Características microbiológicas do leite de cabra cru e pasteurizado em seis mini-usinas do Cariri Paraibano / Characteristics microbiological of the goat milk of pasteurized in six mini-factories of the Cariri Paraibano

O leite de cabra é um alimento considerado de alta qualidade nutricional e está sendo cada vez mais utilizado na alimentação de crianças que apresentam qualquer tipo de sensibilidade ao leite de vaca. No presente trabalho avaliou-se as características microbiológicas do leite de cabra cru e pasteurizado em seis mini-usinas localizadas no Cariri ocidental paraibano. As análises microbiológicas compreenderam a determinação da Contagem Padrão em Placas (UFC/mL) e do NMP de coliformes a 30/35 graus Celsius e 45 graus Celsius. Com base nos resultados obtidos, pode-se afirmar que quanto aos padrões microbiológicos, a qualidade do leite de cabra, tanto cru quanto pasteurizado, apresenta alto índice de contaminação, estando 63,33 por cento das amostras de leite pasteurizado fora dos padrões legais. Quanto aos coliformes a 30 graus Celsius e a 45 graus Celsius, encontramos contaminação em 50 por cento e 31,66 por cento, respectivamente, para as amostras de leite de cabra pasteurizado. Conclui-se que há necessidade de um programa que garanta um controle de qualidade do leite de cabra na região.

Monitoramento da eficiência de pasteurização de leite de cabra, baseado no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle, em mini-usinas do Cariri Paraibano / Monitoring of the efficiency of pasteurization in goat´s milk based on the System of Analysis and Critical Control Point, in Cariri Paraibano

O leite de cabra pasteurizado no Brasil é hoje uma realidade. O controle da pasteurização é feito através da pesquisa de enzimas, fosfatase alcalina e peroxidase, usadas como parâmetro para distinguir o leite cru do pasteurizado corretamente, superaquecido ou recontaminado com leite cru. Diante destes aspectos este trabalho teve como objetivo avaliar se o leite processado nas mini usinas de leite de cabra da região do cariri paraibano estava sendo realmente bem pasteurizado, avaliando assim a eficiência da pasteurização através da pesquisa de enzimas fosfatase alcalina, indicada no Sistema de Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, dentro do fluxograma de leite pasteurizado e também a enzima peroxidase. Durante o período de janeiro a dezembro de 2004, foram acompanhadas 6 (seis) mini usinas no cariri paraibano, com o monitoramento da pasteurização, coletando-se amostras de leite embaladas, sendo realizadas 10 (dez) visitas, totalizando no final 10 (dez) amostras por mini-usina. As amostras foram coletadas em sua própria embalagem (sacos plásticos – tipo popular “barriga mole”), mantidas acondicionadas em caixas de isopor com gelo até o momento da análise, obedecendo todas as normas prescritas para coleta e envio de amostras para coleta e envio de amostras para a análises físico-químicas pelo Laboratório Nacional de Referência Animal – LANARA (BRASIL, 1981). Utilizou para pesquisa da enzima fosfatase o kit fosfatase alcalina da Diasys, de acordo com as recomendações do laboratório. Para a análise de peroxidase utilizou-se guaiacol e água oxigenada 10 volumes (BRASIL, 1981). Avaliando o efeito da pasteurização sobre as duas enzimas pesquisadas tem-se um resultado de apenas 66,66 por cento de amostras de leite devidamente pasteurizadas, estando assim o consumidor, além de fraudado por perdas nutricionais com o superaquecimento do leite, correndo riscos de adquirir diversas enfermidades veiculadas pelo consumo de leite cru.

Detecção de antibióticos no leite in natura consumido no município de Patos, Paraíba / Detection of antibiotics in the milk in natura consumed from Patos, Paraíba

A ampla utilização de antibióticos na pecuária tem contribuído para o controle de várias doenças dos animais domésticos, dentre elas as zoonoses. No entanto, isto pode ocasionar a presença de resíduos destas drogas no leite destinado ao consumo da população. Este estudo foi realizado com leite cru comercializado no município de Patos-Pb, tendo como objetivo verificar a presença de antimicrobianos no mesmo. Foram usados os testes imunoenzimáticos da IDEXX para a análise das 30 amostras coletadas, visando detectar os grupos: beta-lactâmicos, tetraciclinas e sulfas. Foi observado que 43,33 por cento das amostras apresentavam resíduos de antibióticos, sendo a tetraciclina o mais encontrado, o que se confirmou paralelamente através de um levantamento realizado em todas as farmácias veterinárias da cidade, verificando-se que este foi o antimicrobiano mais vendido. Não foi encontrado resíduo de beta-lactâmicos, contradizendo a literatura consultada onde o mesmo seria o antibiótico mais encontrado nos leites comercializados. Portando, esse leite apresentava um nível significativo de resíduos de antibióticos, permitindo-se inferir que os produtores comercializam o produto sem a completa eliminação destes princípios ativos.

Análise microbiológica do leite in natura e pasteurizado tipo ôCö proveniente de uma nini-usina da cidade de Patos, Paraíba / Microbiological analysis of the milk in natura and pasteurized kind ôCö originating from a nini-usina in Patos, Paraíba city

Foram analisadas microbiologicamente 30 amostras de leite ôin naturaö e 30 amostras de leite pasteurizado tipo ôCö, provenientes de uma mini-usina de leite da cidade de Patos, Estado da Paraíba, durante o período de abril a dezembro de 2002. O leite cru era colhido do tanque de equilíbrio na recepção e o pasteurizado na saída da máquina de envase. As análises microbiológicas realizadas pelo LANARA (BRASIL, 1992) e consistiram de /contagem Padrão em Placas - CPP, Número Mais Provável de coliformes 30/35ºC - N.M.P./mL e o Teste de Redução do Azul de Metileno - TRAM. O leite cru apresentou uma melhor qualidade microbiológica em relação ao leite pasteurizado, onde apenas 16,7 por cento estavam dentro dos padrões estipulados pela Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002, para contagem padrão em placas de mesófilos. Estes resultados mostram que o leite in natura não interferiu na carga bacteriana do produto final, o que significa que o processamento ocorreu de forma inadequada e que é necessário um rigoroso controle em toda a produção na mini-usina da cidade de Patos - PB.